1.留样是食堂最基本的一项工作，要求各组长指定专门负责人，严格按照规定完成。
2.留样食品包括所有加工制作的食品成品，每个品种留样量不少于200g。
3.样品必须使用不锈钢容器存放。容器、盖、取样餐具在使用前必须消毒，清洗干净。
4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放其他物品
5.留样样品应及时存放在0-5℃的冷藏条件下，保存48小时以上。
6.留样标签认真填写，每份样品品名、留样时间、留样人姓名、留样日期清楚明白。
7.留样记录表认真填写，每餐留样品种登记齐全，留样人、留样时间、销毁人、销毁时间、审核人清楚明白。
8.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合食药监督机构进行调查处理工作。
